Empanada gallega de pollo

 

Ingredientes 

Para la masa de esta receta de empanada gallega de pollo:

50 gr de agua

50 gr de aceite de oliva virgen o de girasol

90 gr de margarina

50 gr de vino blanco o del caldo del pollo

1 huevo

15 gr de levadura deshidratada

450 gr de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de sal

1 huevo para pintar

Para el relleno:

300 gr de cebolla

150 gr de pimiento rojo

150 gr de pimiento verde

200 gr de tomate triturado (opción nal)

50 gr de aceite 

1 cucharadita de sal

200 gr de pechuga de pollo

Preparación de la Empanada Gallega de Pollo:

1.- Tradicional:

De la masa de la empanada gallega de pollo:

En un bol vertemos la margarina, el agua, el vino o caldo de pollo el aceite, la mantequilla e integramos.

Añadimos el huevo y la levadura, mezclamos.

Incorporamos la harina y la sal, mezclamos con una cuchara de madera y terminamos con las manos si lo necesitamos.

Tapamos y dejamos reposar la masa mínimo media hora hasta que doble su volumen, mejor si son 2 ó 3 horas ya que el sabor será aún mejor.

Del relleno:

Doramos el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate que ya habremos cortado en juliana.

Añadimos la sal, pimienta y orégano.

Cuando esté pochado añadimos el  pollo troceado y freímos el conjunto.

Reservamos y dejamos enfriar.

Armamos la empanada y llevamos al horno. Podemos colocar huevos sancochados, papas sancochadas, jamón y queso.

Pastelitos de pollo

 

Ingredientes:

250 g de harina de trigo leudante

90 ml de agua o caldo de pollo

3 cucharadas de margarina

20 g de azúcar 

1/2 cucharadita de sal 

Para el relleno

1 taza de pollo cocido, desmechado

1/2 cebolla picada en cubos

1/2 pimentón cortado en cubos

2 cucharadas de pasta de tomate 

2 dientes de ajos picados finamente 

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1) En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, la margarina y el caldo de pollo. Integrar todo y andar por diez minutos. Dejar reposar tapado por 20 minutos.

2) Estirar la masa con rodillo y cortar los discos

3) Guisar el pollo

4) Rellenar los discos

Salsa de ajoporro

 

Ingredientes

2 ajoporros grandes 

2 cucharadas de aceite 

3 cucharadas de margarina 

50 gr de queso pecorino 

200 gr de mayonesa 

Pimienta al gusto 

Sal al gusto 

Preparación 

✓ Limpiar el ajoporro

✓ Picar en trozos muy pequeños

✓ Cocinar a fuego lento por 7 minutos con aceite y mantequilla

✓ Dejar reposar para enfriar

✓ Mezclar con la mayonesa y el queso pecorino

✓ Agregar sal al gusto

Salsa para untar de aceitunas y cebolla morada

Ingredientes 

100 gr de aceitunas rellenas 

200 ml de crema de leche (una cajita pequeña)

200 gr de mayonesa 

1 manojo de perejil

2 dientes de ajos

1 cebolla morada 

Sal y pimienta a gusto 

Preparación 

✓ Cortar la cebolla en cubos 

✓ Lavar las aceitunas

✓ Cortar los ajos en cuadritos

✓ Lavar y cortar el perejil retirándole los tallos gruesos

✓ En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar muy bien

✓ Colocar sal y pimienta a gusto 

✓ Colocar la crema en bol y llevar a refriger

ación por dos horas

Tequeños

  

Ingredientes

550 g de harina de trigo común (todo uso)

200 ml de leche 

100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos medianos

1 ½ cucharadita de sal

1 ½ cucharadita de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

500 g de queso fresco blanco salado (cortado en tiras)

Aceite para freír (cantidad necesaria)

Preparación

✓ En un bol grande, mezcla la harina, la sal, el azúcar y el polvo para hornear

✓ Agrega la mantequilla y con las manos desmenúzala junto con la harina hasta obtener una textura arenosa

✓ Incorpora los huevos y la leche poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave 

✓ Amasa durante 8–10 minutos hasta que esté lisa. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina

✓ Cubre la masa con un paño o film plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente

✓ Divide la masa en porciones y estíralas con un rodillo hasta lograr un grosor de 2–3 mm

✓ Corta tiras largas de aproximadamente 1,5 cm de ancho

✓ Envuelve cada tira alrededor de una barra de queso (cortada de unos 7–8 cm de largo), solapando bien para que no se salga el queso al freír

✓ Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio (170–180 °C)

✓ Fríe los tequeños por tandas, girándolos para que se doren de manera uniforme

✓ Retíralos y colócalos sobre papel absorbente

Salsa de ajo

Ingredientes

3 huevos 

250 ml de aceite 

1 cucharada de vinagre o jugo de limón 

4 dientes de ajos picados

Sal al gusto

Preparación

✓ Cascar los huevos

✓ Pelar y picar los ajos

✓ En la licuadora colocar los huevos, los ajos, el vinagre y la sal

✓ Encender la licuadora a velocidad baja

✓ Añadir el aceite en forma de hilo fino y poco a poco sin detenerse

✓ Observar que la licuadora cambie su sonido y la mezcla se haga más espesa

✓ Cuando en el centro de la licuadora se observe que queda un «charquito» de aceite es la señal de que salsa ya está lista 

✓ Colocar en una fuente y rectificar la sal si hace falta o agregar un poco de pimienta si gusta.